Salice Salentino - Vecchia Torre

Denominazione : Salice Salentino
Classification du vin : DOP Salice Salentino ROSSO
Cépages : 90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera
Titre alcoométrique volumique : 13,50% vol.
Nature du sol : d'origine alluviale, profond, de texture moyenne avec des zones tendant vers le calcaire
Rendement : 100 quintaux de raisin par hectare
Système de conduite : gobelet et cordon de Royat
Densité de plantation : 4500-5000 plantes par hectare
Vinification : après l'égrappage des raisins, le moût reste en macération avec les peaux pendant 6-7 jours à une température de 24-26°C. La fermentation alcoolique et malolactique a lieu en acier, puis l'affinage se fait en grands fûts de chêne.
Capacité de vieillissement : 3 ans ou plus selon le millésime

NOTES DE DÉGUSTATION

Couleur : rouge rubis intense, avec de légères nuances grenat
Nez : vinosité, avec des notes de petits fruits rouges
Goût : plein, chaud, velouté avec une agréable amertume en finale
Température de service : 18°C
Accords : idéal avec des pâtes sèches, viandes rôties, agneau et chevreau au four, fromages piquants de moyenne maturation.